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Pág. |
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| Duas palavras | 7 |
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| Cap. | I — |
A carne na alimentação do homem no passado | 9 |
II — |
A carne na alimentação do homem no presente | 15 |
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III — |
O consumo da carne em Portugal | 26 |
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IV — |
É a carne um alimento? | 32 |
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V — |
Carnes frescas das espécies comestiveis | 40 |
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VI — |
Matança das reses e preparação das carcaças | 54 |
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VII — |
Matadouros | 72 |
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VIII — |
O problema alimentar dos nossos dias | 83 |
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IX — |
Os perigos da carne | 88 |
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X — |
O animal transformador e valorizador dos pro- dutos agrícolas e dos subprodutos industriais |
109 |
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XI — |
Em Portugal produz-se ou pode produzir-se carne em quantidade suficiente para a população? |
123 |
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XII — |
A política da carne | 134 |
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