Associação Bento de Jesus Caraça



Bases da Alimentação Racional

Ferreira de Mira

Índice

I — ALIMENTOS
A necessidade de alimentação

5

Os alimentos fornecedores de energia

8

Alimentos de origem animal. A carne

11

Peixes, crustáceos e moluscos

17

Leite e ovos

19

Alimentos de origem vegetal

25

Influência da preparação dos alimentos no
seu valor energético. Temperos

33

Bebidas e seu valor nutritivo

36

Necessidades energéticas do organismo

41

Rações alimentares sob o ponto de vista
energético

44

Matérias alimentares indispensáveis

52

As vitaminas

55

Regimes alimentares

61

Escolha dos alimentos

65

Cuidados de cozinha

78

Ordenação das refeições

82

Intoxicações alimentares

87


II — DIGESTÃO
Apetite. Fome e sêde

91

Digestão salivar

97

Digestão gástrica

103

Digestão intestinal

108

Expulsão dos restos de digestão

114


III — ABSORPÇÃO DOS ALIMENTOS E SUA UTILIZAÇÃO
Absorpção e utilização dos hidratos de carbono

120

Absorpção e utilização das matérias gordas

122

Absorpção e utilização das proteínas

124