Associação Bento de Jesus Caraça



Bases da Alimentação Racional

Ferreira de Mira

Índice

I — ALIMENTOS
A necessidade de alimentação 5
Os alimentos fornecedores de energia 8
Alimentos de origem animal. A carne 11
Peixes, crustáceos e moluscos 17
Leite e ovos 19
Alimentos de origem vegetal 25
Influência da preparação dos alimentos no
seu valor energético. Temperos
33
Bebidas e seu valor nutritivo 36
Necessidades energéticas do organismo 41
Rações alimentares sob o ponto de vista
energético
44
Matérias alimentares indispensáveis 52
As vitaminas 55
Regimes alimentares 61
Escolha dos alimentos 65
Cuidados de cozinha 78
Ordenação das refeições 82
Intoxicações alimentares 87

II — DIGESTÃO
Apetite. Fome e sêde 91
Digestão salivar 97
Digestão gástrica 103
Digestão intestinal 108
Expulsão dos restos de digestão 114

III — ABSORPÇÃO DOS ALIMENTOS E SUA UTILIZAÇÃO
Absorpção e utilização dos hidratos de carbono 120
Absorpção e utilização das matérias gordas 122
Absorpção e utilização das proteínas 124